СтройнЁшка: непутЁвые заметки)

[nmilona]

Ириша, привет!

Перелёт всего 400 за ДВА дня - так ты герой вообще!
Молодчинка!

[стройнёшка]

Калорийность больше - вес меньше. Может и мне уже попробовать что ли?

Я начинаю находить плюсы в отсутствии праздника. Все тут отмечали, поперелетали, одна я работала и нифига не праздновало, только муж внезапно букетик принес, вспомнил же, надо же! Я вообще ему в этом году ничего не говорила (т.е. подумала ой не хочу праздновать), так нееет, он надолго запомнил что " у жены праздник надо цветы". Во как однако я хороша в гипнотизировании личностей и вырабатывании у них (личностей) рефлексов.

Ань, про калорийность - так далеко не всегда! Чаще после праздничных застолий плюс.
Сейчас еще полнолуние близится, так что ждем!

Ли молодец у тебя! Помнит твои праздники. В смысле те, что у нас отмечают, а у них нет)

[стройнёшка]

Ириша, привет!

Перелёт всего 400 за ДВА дня - так ты герой вообще!
Молодчинка!

Уже не герой! Вчера еще плюс 150! Это я так компенсирую, ага. Соблазнил меня кусочек "эстерхази" . Я таки отважилась его сделать и получилось ну очень вкусно. Прям прям... Остался еще один большой кусок, сегодня надо как-то скормить его мужу!

[Occasion]

А что за эстерхази? Звучит по-грузински. Ты я смотрю уважаешь грузинскую кухню Эти.. хачапури вон любишь. Кстати я за весь разгон так и не поела хачапури, попробовать что ли завтра.

[nmilona]

Да, Ириш, может, кинь ссылку на рецептик, плиз У меня подружка очень тортик Эстерхази уважает я даже и не подозревала, что его можно самому сделать. Ты просто мастерица, руки золотые!

Анют, Эстерхази, насколько я помню, был австрийским вельможей, у которого служил Йозеф Гайдн... просто беда какая-то с этими "музыкальными" тортами, коктейлями итп

[стройнёшка]

А что за эстерхази? Звучит по-грузински. Ты я смотрю уважаешь грузинскую кухню Эти.. хачапури вон любишь. Кстати я за весь разгон так и не поела хачапури, попробовать что ли завтра.

На счет моей любви к грузинской кухне...эээ..ну скорее да, чем нет) На самом деле готовлю из этой кухни более-менее регулярно только три блюда - те самые хачапури, мне нравятся именно по-аджарски с яйцом, чахохбили, ну и лобио из красной фасоли с томатами, грецкими орехами и кинзой ( это я рекламирую). Ну и все.

А хачапури обязательно попробуй. Если любишь хлеб и сыр, то останешься довольна!))

[стройнёшка]

Да, Ириш, может, кинь ссылку на рецептик, плиз У меня подружка очень тортик Эстерхази уважает я даже и не подозревала, что его можно самому сделать. Ты просто мастерица, руки золотые!

Анют, Эстерхази, насколько я помню, был австрийским вельможей, у которого служил Йозеф Гайдн... просто беда какая-то с этими "музыкальными" тортами, коктейлями итп

http://www.gastronom.ru/recipe/6771/tort-esterhazi

Надя, вот здесь более-менее адекватный рецепт. Но я его меняла под себя. В крем вместо кокосового молока - сливки 20% брала и масла меньше, плюс еще плитку горького шоколада, чтобы крем был шоколадный, ну и вместо вишневого ликёра взяла коньяк. Ну и этот рецепт с грецкими орехами, а не с миндалем как в оригинале. Я тоже с грецкими делала. В общем и целом не сложно.

Про "музыкальные" сладости это ты точно подметила. Наверное дело тут в ассоциациях, музыка - наслаждение духовное и в него вкладывается труд музыканта и композитора, а десерты услаждают тело и тоже в какой-то мере являются произведением трудов умелых кондитеров. Сочетание того и другого усиливает эффект

[stellay]

Изучила торт, это что то!
Ирина, а белки как взбиваешь? У меня дочка очень любит пирожные с белковым кремом, приходится ездить за ними в соседний городок, вроде все просто, а у меня белки ну никак не взбиваются. У меня миксера нет, только блендер с венчиком.

[nmilona]

Ириша, привет!

Присоединяюсь к Татьяне - ты герой просто!
Белковые лепёшки раскатывала на пергаменте для выпечки?
Надо будет тебе ещё рецептик подогнать, когда к маме поеду - торт Шоко-безе, у неё в немецкой кулинарной книжке рецепт, как-то отважились сделать, было очень вкусно.

Танюша, блендером с венчиком должны белки взбиться. Попробуй их взбивать в не очень широкой высокой миске, перед взбиванием поставь в холодильник на 30 минут, и сахар добавляй по чуть-чуть, и не сразу, где-то с середины процесса, а лучше вообще пудру взять.

[стройнёшка]

Изучила торт, это что то!
Ирина, а белки как взбиваешь? У меня дочка очень любит пирожные с белковым кремом, приходится ездить за ними в соседний городок, вроде все просто, а у меня белки ну никак не взбиваются. У меня миксера нет, только блендер с венчиком.

Таня, у меня тоже долгое время был блендер с венчиком и только недавно приобрели миксер с чашей. Раньше нормально взбивала венчиком, правда муторно, но крем выходил нормально.
Какие пирожные дочка любит? Я делала с белковым кремом три вида пирожных - эклеры, трубочки из слоеного теста, ну и безешки. Еще надо попробовать корзиночки песочные...

Если для пирожных, то крем нужно заварной делать, для безе можно просто белки с сахаром или пудрой взбивать, как Надя написала. Я беру на 1 белок 50 -60 грамм сахара. Безе если хочется сухое, то выпекаем 1 час в разогретой до 100 с духовке, выключаем и оставляем до полного остывания. Если хочется безе хрустящее снаружи и кремовое внутри, то ставим в разогретую до 150 с духовку и через 10 минут выключаем, оставляем до полного остывания. Духовку лучше вообще не открывать.

Теперь заварной крем. Беру охлажденные белки (4 белка) и взбиваю венчиком до крепких пиков. Можно добавить щепотку соли. Одновременно варим сироп - 250 гр сахара и 100 мл воды, сироп варим минут 5-6 от закипания, за минуту до готовности добавляем туда лимонную кислоту на кончике ножа. Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые до пиков белки не прекращая взбивать, ну и самый муторный момент - взбиваем, взбиваем до практически полного остывания крема. Форму он держит. Если делать этот крем для украшения тортов, то в готовый можно добавить еще крахмал и сахарную пудру по 50 грамм того и того. Просто вмешать лопаткой.

Ну вот все что я знаю о белковом креме из личного, так сказать, опыта)))